应友人相邀，
共试已封存数年的两箱“作品”，于是，关于岩茶“电焙”和“炭焙”精微之别的话题由此推演开来。友人说，这两泡茶，均来自相同地域、归为一堆、但却由不同精制工艺加工而成的高枞水仙。
它们于2010年底同时精制完成，几近售罄之后，于2013年底封箱，这次开箱，仅为检验其品质以及内在的变化。两泡茶各称7克，落入杯中，声音犹如金石；冲入100℃沸水同时泡开，汤色透亮，透过光线映出的橙红色茶汤，煞是好看；仔细嘬来，干茶里的酸香在又茶汤中溶出，干香与水香的统一，饮后确是令人为之一振。友人遂大喜道：“这两号水仙，有戏!”
五六道茶泡下来，两者大抵上并无甚大的分别，汤色均是相似，从橙红至橙黄色稳定地渐变，只是其中一泡茶的酸香里带着更鲜甜的花香，而另一泡却是酸香而厚味，汤水也更细腻了些。在友人的口中，并无所谓 “电焙”或是 “炭焙”之优劣，最关键处还是这操作器械之人。
善焙之人，无论是起用烘干机或是炭火，这都是趁手的，而技术不精之人无论使用什么怕都是不成的。
就像那两道水仙，起用烘干机这焙出了带有甜味、有层次的鲜香，而用炭火者也焙出了炭火独有的厚味与细腻，这两者即发挥了各自工具的特性，也发挥了茶性，这便是极懂茶的焙茶人。
在我们又将两泡水仙冲了几道后，我便问起了“烘干机”与这“炭火”这两者间的具体区别。友人大口啜了口茶便又说了起来。
话说友人善焙，名达于乡里，在他口中“烘干机”这玩意这可叫一个“技术活”从烧火、预热、上焙、下焙，这也就是个眨眼的时间里几百斤茶就这么地下来了，四个字“责任重大”，一个看不准的话，不是焙坏、要不就是没焙到位，而碳火却还有个调整的机会，可是“炭火”却更是繁琐，步骤多，手工活，你不光得看懂，还得上手，要不也焙出不来效果。友人用当晚的那两泡水仙做起了示范，友人告诉我，那泡厚味的水仙就是“炭火”精制，而鲜甜的那泡则是用“烘干机”精制的。
炭火烘焙有红外辐射，热量多是由内向外的，所以内里的糖化反应强烈，性质转化彻底，所以便有了类似焦糖的厚味与细腻。而烘干机，它的烘焙速度快，在烘焙过程中香气损失较少，且那次烘焙的水准较高，焙火到位，所以多年后，它的鲜度始终在一个较高的水准也并无反青味，与炭火焙的一样，出了酸香，行话就叫做“转了”。这茶是极好的，喝完后整个人的身体都处在一种舒适的放逸之中。分别前，问及友人：“何时能品？”“下次就要再过上三年或是五年了。”
不禁，对这茶不免多了几分留恋。留恋它们在今夜里所带来的美好，茶里的酸香还在我的口中萦绕，心头怕是有百感相交，只是不忍，不忍离别，就借用沈伊默君的一句诗，再会吧我的朋友。
编辑 | 易清流
（内容选自《茶道》杂志2016年01月刊《岩茶“电焙”和“炭焙”精微之别》一文）
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